Имеет ли значение, какой стороной класть фольгу при готовке, блестящей или матовой

Алюминиевая фольга давно стала незаменимым помощником на кухне. Ею выстилают противни, накрывают мясо и рыбу при запекании, заворачивают продукты для хранения и разогрева. Но почти у каждого, кто хоть раз держал рулон фольги в руках, возникал вопрос: почему у неё две разные стороны — блестящая и матовая, и имеет ли это значение при готовке? Существует немало мифов о том, что одна сторона «отражает тепло», а другая «лучше пропускает жар». В статье echonedeli.ruразберёмся, как всё обстоит на самом деле.

Почему фольга блестящая с одной стороны и матовая с другой

Разница во внешнем виде фольги — не маркетинговый ход, а результат технологии производства.

Как объясняет специалист по пищевым технологиям и владелица консалтинговой компании Rebel Botanica из Ванкувера Лара Тиро (Lara Tiro), алюминиевые листы при изготовлении многократно нагревают и прокатывают между тяжёлыми металлическими валиками. Под их давлением металл становится всё тоньше, сохраняя при этом прочность и гибкость.

Финальный этап называется холодной прокаткой: два слоя фольги одновременно проходят через отполированные стальные валики. Та сторона, которая соприкасается с идеально гладким металлом, становится блестящей. Вторая, не контактирующая напрямую с валиком, остаётся матовой.

? Важно: никакой химической или функциональной разницы между сторонами при этом не появляется — отличается только внешний вид.

Какой стороной класть фольгу при запекании и готовке

Короткий и честный ответ: разницы нет.

Матовость и блеск никак не влияют:

• на вкус блюда;


• на скорость приготовления;


• на распределение тепла;


• на безопасность продуктов.

По словам Лары Тиро, состав материала с обеих сторон абсолютно одинаков. Это подтверждают и специалисты компании Reynolds Brands — одного из крупнейших производителей фольги. На официальном сайте бренда указано, что и стандартную, и сверхпрочную фольгу можно использовать любой стороной.

Поэтому при запекании мяса, рыбы, овощей или выпечки вы можете класть фольгу так, как вам удобнее — результат будет одинаковым.

Когда всё-таки важно, какой стороной пользоваться

Из общего правила есть одно важное исключение — антипригарная фольга.

В отличие от обычной, она имеет специальное покрытие (одобренное FDA), которое наносят именно на матовую сторону. Поэтому в этом случае нужно помнить:

• продукты кладут на матовую сторону;


• блестящая остаётся снаружи;


• еда не прилипает и легче снимается после приготовления.

Обычно производители дополнительно указывают это на упаковке, но если сомневаетесь — ориентируйтесь именно на матовую сторону.

Полезный совет напоследок

Для запекания в духовке или приготовления на гриле Лара Тиро рекомендует выбирать сверхпрочную фольгу. Она толще обычной, лучше держит форму и меньше рвётся при высокой температуре и контакте с соками и маринадами.