Восточная кухня СССР: секреты приготовления салата «Ташкент»
Вкус советской эпохи — это не только знаменитые котлеты по-киевски или салат оливье. Восточная кухня также оставила яркий след в кулинарной традиции страны. Тёплый беляш, наполненный ароматным мясом, сытный лагман из столовой, который согревает в холодные дни, и праздничный салат «Ташкент», который украшал столы на торжествах, — все эти блюда стали символами дружбы народов и разнообразия вкусов. Life.ru предлагает вам отправиться в увлекательное путешествие по восточной кухне, которая так любима многими поколениями. Об этом пишет 1rre.ru
Лагман по-советски: как приготовить сочное блюдо из Востока
Всё началось с естественного кулинарного обмена в большом советском доме. Татарские беляши оказались идеальным стритфудом: сытные, ароматные, недорогие. Лагман, проделавший путь из Средней Азии, стал находкой для общепита — наваристый, согревающий, прекрасно утоляющий голод. Эти блюда не только заполнили желудки, но и стали символами дружбы народов, объединяя разнообразие культур в едином вкусе.
А вот салат «Ташкент» и бакинское курабье воплощали ту самую маленькую роскошь. Они добавляли праздника в обычный день и напоминали о восточном гостеприимстве. Эти блюда идеально подходили для торжеств и семейных встреч, создавая атмосферу уюта и тепла. Их рецепты адаптировали и упрощали, но неизменно любили — ведь они говорили о том, что страна едина в своём вкусе к жизни. Это и был настоящий советский гастрономический интернационал.
Беляши на сковороде: Простой пошаговый рецепт
Ингредиенты на 8 порций:
- Мука — 360 г + немного для раскатывания теста
- Молоко — 180 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сухие дрожжи — 7 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка + для жарки
- Фарш из говядины — 250 г
- Крупная луковица — 1 штука
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Шаг 1: Готовим опару
В миску наливаем тёплое (36 °C) молоко, добавляем сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем под полотенцем на 15 минут.
Шаг 2: Готовим тесто для беляшей
Просеиваем муку с щепоткой соли и добавляем в дрожжевую смесь. Вливаем столовую ложку масла и вымешиваем тесто, пока оно не станет эластичным. Накрываем полотенцем и оставляем на 1,5–2 часа.
Шаг 3: Принимаемся за начинку
Луковицу очищаем и мелко нарезаем. Соединяем с фаршем, солим, перчим и тщательно вымешиваем.
Шаг 4: Формируем беляши
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3 мм и вырезаем кружочки диаметром 10 см. Распределяем по ним начинку, поднимаем края к центру и защипываем.
Шаг 5: Обжариваем
В сковороде нагреваем растительное масло и жарим беляши с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 7 минут.
Лагман классический: Готовим среднеазиатский хит дома
Ингредиенты на 8 порций:
- Говядина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 200 г
- Помидоры — 450 г
- Перец болгарский — 140 г
- Лук репчатый — 110 г
- Морковь — 150 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 70 г
- Мука — 1 столовая ложка
- Масло растительное — 50 мл
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- Кинза, укроп, базилик — по 2–3 веточки
- Вода — 500–700 мл
Для домашней лапши:
- Мука — 450–500 г
- Яйцо — 1 штука
- Вода — 200 мл
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Масло растительное — 25 мл
Шаг 1: Замешиваем основу — тесто для лапши
Просеиваем муку горкой, в воде растворяем соль. В муке делаем лунку, разбиваем в неё яйцо и аккуратно перемешиваем. Постепенно добавляем подсоленную воду и замешиваем эластичное тесто, затем укладываем его в пакет и отправляем в холодильник на час.
Шаг 2: Готовим мясо и овощи в казане
Мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в разогретом казане с маслом до румяной корочки. Добавляем нарезанные овощи: лук, морковь, сладкий перец, обжариваем 5 минут. Затем добавляем помидоры и томатную пасту, тушим 2 минуты. Добавляем картофель, заливаем водой и томим на медленном огне 30 минут.
Эти блюда не только утоляют голод, но и создают атмосферу уюта и тепла, наполняя дом воспоминаниями о советском времени.
Обсудим?
