Тыквенный сезон: как выбрать идеальный осенний овощ и что из него приготовить

Источник иллюстрации / фото: echonedeli.ru
Осенью наступает пора ароматных и сочных тыкв — настоящего символа урожайного сезона. Этот яркий овощ универсален: из него готовят супы и крем-супы, гарниры к мясу и птице, домашние пироги, варенье, сиропы, соки, кофейные напитки, а порой даже вино или шампанское. Но как выбрать идеальную тыкву и какие сорта лучше подходят для кулинарных экспериментов? Все подробности — в материале ВордЮ.

Диетолог Феофанова подробно рассказала, в каком виде тыква полезнее

Осень традиционно ассоциируется с ароматом спелых яблок, пряным вкусом корицы и, конечно же, с ярко-оранжевыми тыквами. Этот овощ давно стал не только символом урожая, но и универсальным продуктом для кухни — из него готовят всё: от супов и пюре до пирогов, варенья, сиропов и даже тыквенного шампанского. Но как не ошибиться с выбором и какой сорт подойдёт именно для вашего блюда?

Сладкие, нейтральные и универсальные сорта

На прилавках чаще всего можно встретить три основных типа тыквы — крупноплодную, мускатную и твердокорую. Как рассказала «Аргументам и фактам» научный сотрудник клиники ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук, терапевт и диетолог Татьяна Феофанова, каждая из них имеет свои особенности и кулинарные преимущества.

Крупноплодная тыква — настоящая классика. Она отличается внушительными размерами, плотной кожурой и хорошей лёжкостью. По словам специалиста, из-за своей водянистой текстуры этот сорт идеально подходит для супов, каш и гарниров — особенно в сочетании с бататом, морковью или сельдереем. Крупноплодную тыкву также часто добавляют в ризотто и блюда с мягкими творожными сырами.

Мускатная тыква — любимица гурманов. Её легко узнать по вытянутой форме и тонкой кожице, которую не обязательно счищать перед готовкой. Вкус у неё более сладкий, с ореховыми оттенками. Такая тыква отлично дружит не только с овощами, но и с фруктами — яблоками, грушами, а иногда и с цитрусами. А чтобы подчеркнуть вкус, Феофанова советует добавлять специи: имбирь, корицу, шалфей или орегано.

Если же вы предпочитаете менее сладкие блюда, обратите внимание на твердокорую тыкву. Её нейтральный вкус делает её отличной основой для сложных гарниров.

Как выбрать идеальную тыкву

При покупке тыквы важно оценить внешний вид плода. Кожура должна быть ровной, без трещин, повреждений и тёмных пятен. Хвостик — сухим и крепким. Проверить спелость просто: постучите по кожуре (кроме мускатных сортов) — звук должен быть глухим и глубоким.
Ещё один совет — не берите слишком крупный плод, если не планируете готовить всё сразу: в разрезанном виде тыква быстро теряет свежесть.

Семечки — не отход, а ценный продукт

Не спешите выбрасывать тыквенные семечки — в них скрыт настоящий кладезь пользы. По словам Татьяны Феофановой, они богаты витаминами группы В, а также Е и К. В составе — каротиноиды, лютеин, зеаксантин, фосфор, магний, марганец, медь, цинк и железо. Эти элементы укрепляют сосуды, поддерживают зрение и нормализуют обмен веществ.

Чтобы сохранить все полезные вещества, семечки следует промыть, просушить на ткани и дать им полностью высохнуть в сухом помещении. Можно слегка поджарить их на сковороде, в духовке или аэрогриле. Хранить лучше в стеклянной банке или бумажном пакете, в прохладном и сухом месте.

Диетолог напоминает: несмотря на пользу, продукт довольно калорийный — около 600 килокалорий на 100 граммов, поэтому увлекаться им не стоит.

Осень — лучшее время, чтобы добавить в рацион яркие, полезные и ароматные блюда из тыквы. Этот скромный овощ не только украсит стол, но и поможет организму легче пережить сезон холода и дефицита витаминов.