Секреты идеальной пиццы: как приготовить кулинарный шедевр

источник фото: RG.ru
Пицца — одно из наиболее популярных блюд во всем мире. Казалось бы, ее готовка должна быть очень простой задачей: тесто, сыр, соус и начинка по вкусу. Однако странно, что в некоторых ресторанах мы с удовольствием снова и снова заказываем пиццу, в то время как в других местах мы не испытываем желания вернуться. О том, как сделать вкусную пиццу, сообщает журнал Marie Claire, ссылаясь на профессиональных поваров.

Секреты идеальной пиццы, которые знают только итальянцы

Если попросить специалиста приготовить итальянскую пиццу, он задаст вопрос: «Какую именно?». Дело в том, что в каждом регионе Италии существуют свои собственные методы готовки: римская, неаполитанская, лигурийская, панцеротти и другие, — выяснили журналисты pronedra.ru. Интересный факт: в Италии пицца защищена законодательно. По стандартам пицца не может иметь диаметр больше 35 сантиметров, а ее толщина не должна превышать 2 сантиметра. Кроме того, для замешивания теста можно использовать только руки, без применения каких-либо техник или инструментов.

1. Предпочтение отдавайте моцарелле. Моцарелла — это мягкий сорт сыра, который равномерно расплавляется на пицце. Она делает пиццу нежной, сочной и буквально тающей во рту. Однако большая ошибка — использовать твердые сорта сыра, которые, хоть и придают более насыщенный вкус, плавятся хуже и не придают пицце сочности. Если вы хотите добавить другие сорта сыра, то используйте их только в сочетании с моцареллой.


2. Печь — идеальный выбор для приготовления пиццы. Современные технологии не стоят на месте, и многие из нас привыкли готовить на электрических духовках. Однако, чтобы приготовить настоящую пиццу, рекомендуется использовать печь, особенно с натуральным камнем. Именно такая печь придает пицце хрустящую корочку и мягкую середину.


3. Предпочтение отдавайте итальянской муке. Тесто — ключевой элемент пиццы. Чтобы получить воздушное тесто, используйте итальянскую муку из мягких сортов пшеницы, такую как мука с маркировкой 00. В некоторых ресторанах и службах доставки используют сложные миксы муки, включая пшеничную, рисовую и овсяную.


4. Дайте тесту время «пройтись» в течение суток. Рецепт теста очень прост: дрожжи, мука и вода. Однако есть один секрет для идеального результата — дайте тесту выдержать 24-48 часов. Это придаст ему оптимальное количество воздушных пузырьков и нежность.


5. Используйте томатную пасту. Для приготовления настоящей итальянской пиццы следует использовать томатную пасту вместо кетчупа. Кетчуп содержит консерванты и загустители, в то время как томатная паста — это натуральный продукт, получаемый из спелых томатов. От этого зависит насыщенность вкуса.


6. Пеките начинку вместе с основой. Существует разное мнение о том, когда следует добавлять начинку — до или после выпекания основы. Мы рекомендуем выпекать пиццу целиком: сыр станет более тягучим, а начинка будет более ароматной после запекания. Единственный ингредиент, который следует добавить в конце — это зелень.


7. Выпекайте пиццу при высокой температуре. Как уже упоминалось, идеальная пицца готовится в печи. Температура достигает 280 градусов Цельсия. Может показаться, что при таких высоких температурах блюдо просто сгорит, но профессиональные пиццайоло знают, сколько времени нужно для достижения хрустящей корочки и сочной середины.

Теперь вы знаете, что любимая всеми пицца — это не такое простое блюдо. Настоящая пицца должна быть нежной с хрустящей корочкой, тонкой и воздушной, а также сочной, но не разваливающейся в руках. Приготовление идеальной итальянской пиццы требует навыков, но результат стоит этого труда.